Il caffè dove si entra per leggere (e si resta per un tramezzino)
Dall’11 dicembre, nella nuova Biblioteca Civica Centrale del Valentino, la ristorazione prova a diventare parte della cultura.
Per arrivare a Torino, Andrea Mosconi ha usato la scrittura.
Veniva da San Lorenzo al Mare, in Liguria, dove da ragazzo faceva le stagioni dietro un bancone.
Si è iscritto alla Scuola Holden, poi è passato dal Circolo dei Lettori e da Collisioni, con una parentesi da libraio.
Oggi ha in mano il Vale Cafè, caffetteria e bookshop di Vale, la nuova Biblioteca Centrale.
“È come se tutto quello che ho fatto prima, nella cultura e nell’ospitalità, confluisse in un solo progetto” dice.
Un bancone nel progetto di Sotsass
Il locale occupa la “manica lunga” disegnata da Ettore Sotsass.
Non è enorme, ma avrà una caratteristica rara per un presidio culturale: potrà restare aperto sempre.
Colazioni al mattino, pranzi a metà giornata, aperitivi la sera. Il pubblico serale potrebbe includere chi sale verso Cacao, la discoteca rinata poco lontano.
La cucina in senso stretto non ci sarà.
La licenza di tipo 2 lo vieta, e Mosconi lo dice senza giri di parole: arriveranno tramezzini, bowl e piatti simili.
Il vincolo diventa una scelta di stile: cibo veloce, da mangiare con un libro aperto.
Servizi pensati per chi studia
Il menu è solo una parte dell’offerta.
Il caffè seguirà gli eventi della biblioteca.
Le prenotazioni passeranno da un assistente di intelligenza artificiale su WhatsApp. Per le giornate di sole ci saranno i cestini da pic-nic da consumare nel parco.
Agli studenti, dice Mosconi, riempirà volentieri tazze e borracce.
La mappa delle sagre
La proposta gastronomica avrà un’impronta territoriale.
Mosconi sta chiudendo accordi con le Pro Loco piemontesi e vuole seguire il calendario delle sagre.
Per dicembre ha già un piatto simbolo: il tramezzino con gorgonzola e mele di Cavour.
I conti di una gara difficile
Il bando era complesso e Mosconi ammette che senza esperienza non ce l’avrebbe fatta.
Gestisce già le caffetterie della Pinacoteca Agnelli e del Museo dell’Automobile.
Ha avuto anche il Circolo della Stampa, il cui stabile è stato poi rilevato dall’imprenditore Dario Gallina.
Per Vale ha presentato il rilancio economico più alto: 90mila euro l’anno, contro una base d’asta inferiore agli 80mila.
Le utenze sono incluse, e per lui è un buon affare. Il contratto dura sei anni. Le proiezioni indicano tra 500 e 800 passaggi al giorno.
Il suo socio Fabrizio Bocca si è concentrato sul catering, mentre Mosconi si dedica alle caffetterie.
Entrambi guardano ai bandi per le spiagge liguri. Mosconi ha candidato i Bagni Derna di Albenga, e le buste saranno aperte il 30 novembre.
Assumere col cuore
Servono banconisti e addetti alle preparazioni. Mosconi cerca persone capaci di accogliere. Ai colloqui guarda soprattutto al cuore: tutto il resto, dice, si impara.
La sua idea viene da Baricco: l’inizio di un racconto conta, perché il lettore apre il libro con un desiderio.
Lo stesso, sostiene, vale per chi entra in un bar. Dall’11 dicembre si vedrà se la formula regge davanti a 500-800 persone al giorno.
Fonte: intervista di Luca Iaccarino ad Andrea Mosconi.
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