Il tennis si gioca anche a tavola
Nell’Archivio di Stato di Torino, dal 13 al 22 novembre, Casa Gusto mette in fila più di cinquanta degustazioni, una trippa riabilitata e un raviolo che porta il nome di un torneo.
A Torino, nei giorni delle Nitto ATP Finals, si può passare un’intera settimana senza vedere una palla da tennis e tornare a casa con la sensazione di aver assistito a un torneo.
Il campo è l’Archivio di Stato, in piazzetta Mollino.
Si chiama Casa Gusto e fa parte del programma “Il Set Perfetto”.
L’hanno allestita la Camera di commercio di Torino e la Regione Piemonte.
Come funziona
Casa Gusto è aperta tutti i giorni dalle 11.30 alle 20.30.
Domenica 22 chiude alle 19:00.
Ogni giorno ci sono cinque appuntamenti da un’ora, alle 11.30, alle 13:00, alle 15:00, alle 16.30 e alle 18:00, più uno serale alle 19.30.
Ogni degustazione costa 5 euro e richiede la prenotazione obbligatoria. Il ricavato va alla Fondazione Ricerca Molinette.
Dietro il calendario c’è una compagnia numerosa.
Ci sono i Maestri del Gusto di Torino e provincia, selezionati da Camera di commercio, Slow Food e Laboratorio Chimico camerale.
Ci sono i 16 Consorzi di Tutela, i Distretti del cibo, i ristoranti del circuito Mangébin e i Caffè Storici.
Completano il quadro gli assaggiatori professionisti di ONAB, ONAV, ONAF, ONAS e ANAG.
Ogni degustazione è guidata, spesso da un esperto di una di queste associazioni. A parte il vino dell’anno, gli abbinamenti sono quasi sempre con vini regionali, in molti casi a cura dell’Enoteca regionale.
Il tennis, preso alla lettera
Gli organizzatori hanno preso il tema sul serio, e in alcuni punti con ironia.
Ravioli ATP. Sono farciti con acciughe, topinambur e porri. Compaiono nel Pranzo da Maestri di lunedì 16 novembre.
ATP Meatball. Giovedì 19 novembre alle 16.30 i Maestri Macellai preparano palline di vitello piemontese ripiene di nocciola, castagne e cremoso al gorgonzola. Sono ricoperte da un velo di pistacchi e mandorle. Sono tonde, verdi e gialle: sul campo, a quanto pare, sono più fortunate delle altre.
Match point Piemonte. Lunedì 16 novembre alle 19.30 quattro grappe (Beccaris, Berta, Mazzetti d’Altavilla, Revel Chion) incontrano il cioccolato del Monviso. Lo schema è in quattro “set”, dalle grappe giovani a quelle invecchiate, fino al match point.
Doppio misto in Canavese. Sabato 21 novembre alle 19.30 Fisar Torino usa il doppio per spiegare i blend di Canavese e Carema, i “Rossi Alpini”.
Cinque appuntamenti da non perdere
Lunedì 16 novembre, ore 13:00: Un Pranzo da Maestri. È l’appuntamento più ambizioso. Il menù parte da peperoni e tonno e passa ai ravioli ATP.
Poi arriva la trippa alla piemontese con fagioli di Saluggia e cremolata, e si chiude con il gelato. Partecipano, tra gli altri, il Pastificio Reale, Carni Tipiche della Zona da Bruno e Gian, il Caseificio Paje, l’Agrigelateria San Pè e il Birrificio Gilac.
Sono nomi che chi segue la ristorazione torinese riconosce.
Lunedì 16 novembre, ore 16:30: Una Merenda da Maestri. Pane e olio, in versioni più audaci di quanto la semplicità degli ingredienti lasci pensare.
Ci sono Evo di Eva, G. Bosio di Valsusa, Perinovesco e il Caffè Miretti.
Martedì 17 novembre, ore 18:00 (e anche il 18 e il 20): Mangébin. La merenda sinoira è l’antenata piemontese dell’apericena. I ristoranti del circuito la servono con i vini Torino DOC.
Li accompagnano l’Enoteca Regionale e Alessandro Felis, giornalista e critico enogastronomico.
Sabato 14 novembre, ore 18:00: Gli insospettabili bianchi della provincia di Torino. ONAV Torino con il professor Vincenzo Gerbi, Patrizia Mustorgi e Felis.
È una scommessa sul fatto che il bianco torinese meriti più attenzione di quella che riceve.
Domenica 22 novembre , ore 18:00: Cucine del mondo. Quattro specialità da quattro culture, preparate da ristoratori torinesi che le portano dai loro Paesi d’origine.
È il modo di chiudere la settimana con una Torino meno scontata.
Per chi ha poco tempo
Il resto del calendario copre quasi tutto il Piemonte in versione assaggio.
Per cominciare (venerdì 13): formaggi con Ascom (15), Maestri al CioccolaTò (16.30), i 240 anni del Vermouth e i 100 del tramezzino con i Caffè Storici (18), poi Extra Vermouth - L’Ora del Vermouth® (19.30).
Formaggi e salumi DOP/IGP: Bra, Raschera e Toma (15 novembre); Murazzano, Roccaverano e Ossolano (14); Castelmagno con riso di Baraggia (17); Gorgonzola con Crudo di Cuneo (20); il solo Roccaverano (21).
Dolce: nocciola IGP delle Langhe (15), il panettone al Barbera con pere Madernassa e glassa di cioccolato bianco (15) e il gelato (22).
Vino: l’Asti DOCG, vino dell’anno 2026, con Moscato d’Asti e Brachetto d’Acqui (16 novembre, 18.00). Poi i vini torinesi per zona (21), la Freisa (20) e “Donne di carattere”, una degustazione di vini canavesani con quattro produttrici (16, 11.30).
Altro: olio con l’Università di Torino (15), coffee experience con Costadoro (18), birra torinese dal 1848 con Metzger e L’Orto Già Salsamentario (17). Il 18 c’è la storia brassicola della città, il 19 il pane e il 22 i dolci della tradizione torinese.
Il cocktail “Asti Vibes” è indicato nel comunicato come novità della mixology serale.
Oltre l’Archivio: 32 escursioni
Sempre da oggi si prenotano le 32 uscite dal 14 al 22 novembre.
Anche qui il contributo è di 5 euro per la Fondazione Ricerca Molinette. Alcune hanno costi extra, come un aperigourmet o un pranzo.
In città: Gusto e tradizioni, con le botteghe storiche e il Mercato del Corso nell’ex Cinema Corso (14 e 21); i caffè storici (15 e 22); Porta Palazzo (16, 18, 20); Palazzo Civico (17 e 19); Torino in e-bike (14 e 22, con degustazione facoltativa di vini a 20 euro).
Con degustazione finale: Museo Accorsi-Ometto (15 e 17) e CAMERA (16).
Gite in giornata: le miniere di talco della Val Germanasca con la cantina Autin (15); Chieri e Casa Martini (18); Castello di Rivoli (18); il Canale Cavour con Caluso (19); Torre Pellice (19); i tour in Canavese e in Valle di Susa (19, 20); la Riviera del Po e Pinerolo (21); Lanzo con il Ponte del Diavolo (17 e 22).
La proposta più insolita è probabilmente quella del 15 novembre: nel cuore della montagna, tra le gallerie delle miniere di talco, si affina il Metodo Classico.
Prima di andare
Prenotare subito. I posti sono limitati e la prenotazione è obbligatoria per le degustazioni. Le serali e i weekend sono i primi che si esauriscono.
Dare un senso al biglietto. Cinque euro sono una somma simbolica, ma vanno alla ricerca sanitaria. Il 5 è anche la cifra che regge l’intera operazione.
Mettere insieme un percorso. Funziona bene una sequenza di tre appuntamenti: un formaggio, un vino e un dolce.
Controllare gli orari. Il programma può cambiare, e il testo ufficiale resta quello pubblicato al momento della prenotazione.
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