Gli Svitati del vino e le colline saluzzesi
A Saluzzo e dintorni si fa vino, piace ai Papi e il Pelaverga non è solo di Verduno. Tutte le cose che abbiamo imparato.
Ospiti di Svitati a Saluzzo, abbiamo approfondito la zona della Collina saluzzese come area vitivinicola.
Ma gli “Svitati” sono ovunque si conduca un recupero certosino di vigneti o dove faticosamente si tenti la strada della rinascita di un territorio, in particolare se considerato “marginale” nel panorama enologico italiano, oppure dove la sperimentazione diventa uno strumento coraggioso per riformulare la propria identità di terroir.
Ai piedi del Monviso, dove le colline si rincorrono tra frutteti e filari, si nasconde un piccolo tesoro enologico che merita di essere raccontato.
Siamo nelle Colline Saluzzesi, un angolo di Piemonte occidentale dove la viticoltura è storia, tradizione e sapiente testardaggine.
Qui, dove la maggior parte degli agricoltori ha scelto la strada più sicura della frutticoltura, un pugno di vignaioli eroici continua a coltivare vitigni autoctoni che raccontano storie antiche quanto affascinanti.
Le colline saluzzesi rappresentano quello che il Piemonte sa fare meglio: custodire con orgoglio le proprie radici vitivinicole, valorizzare la biodiversità ampelografica e offrire ai wine lover esperienze autentiche e fuori dai circuiti più battuti.
Questo territorio, inserito nel progetto Terres Monviso e riconosciuto dall’UNESCO come Riserva della Biosfera del Monviso, è un esempio di come viticoltura, turismo sostenibile e valorizzazione del patrimonio culturale possano intrecciarsi in modo virtuoso.
Saluzzese: tra storia e biodiversità
La zona di produzione della DOC Colline Saluzzesi si estende sulle colline a nord di Cuneo, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all’espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.
La denominazione comprende il territorio dei comuni di Pagno, Piasco e, in parte, Brondello, Busca, Castellar, Costigliole Saluzzo, Dronero, Envie, Manta, Martiniana Po, Revello, Saluzzo, Verzuolo e Villar San Costanzo.
È un territorio benedetto dal punto di vista climatico e geografico: le colline riparano i vigneti dai gelidi venti alpini, mentre l’esposizione soleggiata favorisce una maturazione ottimale delle uve.
Ma ciò che rende davvero speciale questo territorio è la sua storia viticola, che parte addirittura dai Greci e dai Caturiges, una tribù di Celti, passa attraverso i monasteri benedettini, e raggiunge il suo momento di gloria nel Rinascimento.
Fu proprio nel 1511 che Margherita di Foix, vedova del Marchese Ludovico II di Saluzzo, inviò al Papa Giulio II una selezione di vini della zona.
Il Pontefice ne rimase talmente affascinato che, secondo la leggenda, questo omaggio contribuì a far ottenere a Saluzzo la sede vescovile. Una storia antica che testimonia come questi vini fossero già noti e apprezzati nei circoli più illustri del Rinascimento italiano.
I vini: sette tipologie di eccellenza
La denominazione Colline Saluzzesi DOC, riconosciuta ufficialmente il 14 settembre 1996, celebra sette tipologie distinte di vini, ognuna con il proprio profilo sensoriale e le proprie caratteristiche:
Pelaverga: eleganza e delicatezza
Aspetto cromatico di grande luminosità. All’olfatto spiccano le note speziate con una delicata sensazione floreale; una progressione aromatica interessante che arriva alla fragola macerata, al lampone o alla confettura in caso di con una maggiore maturità delle uve.
La vena speziata rimanda a spezie dolci e pepe con una nota piccante che comunque non costituisce l’aspetto più evidente.
Al palato è delicato, con l’acidità che fa da cornice al sorso; quasi assente la sensazione di astringenza. Globalmente di media struttura non particolarmente indicato per i lunghi affinamenti.
Un vino gastronomico che bene si abbina a piatti con componente grassa o salsati. Vitello tonnato, pasta all’uovo ma anche pesci delicati o asparagi.
La denominazione offre anche il Pelaverga Rosato, vinificato al 100% dal medesimo vitigno, che presenta un colore rosato più o meno intenso con gli stessi caratteri olfattivi floreali e fruttati del rosso.
È un vino perfetto per la stagione calda, elegante e profumato.
Gli abbinamenti gastronomici ufficiali suggeriti dal disciplinare sono salumi, spezzatini e formaggi semiduri, anche se la versatilità di questo vino lo rende adatto a molti più contesti culinari.
Quagliano: la rarità dolce
Il Quagliano è forse il vitigno più intrigante delle Colline Saluzzesi, vinificato al 100% e titolato a minimo 11% vol.
È un vino dal colore rosso tenue con eventuali riflessi violacei, dal profumo delicatamente vinoso con sentore di viola e con un aroma gradevole e caratteristico.
Quello che lo rende unico al palato è la sua dolcezza naturale: è un vino amabile e gradevolmente dolce, di medio corpo, fruttato, talvolta vivace.
Una rarità nel panorama piemontese, dove raramente si incontra questo profilo sensoriale così distintivo.
Ancora più particolare è il Quagliano Spumante, vinificato sempre al 100% da questo vitigno: presenta una spuma fine e persistente, lo stesso colore rosso tenue tendente al violaceo, lo stesso profumo caratteristico e un sapore gradevolmente dolce, di medio corpo, assai fruttato.
È un vino da dessert per eccellenza, ideale per chiudere una cena in modo elegante e sorprendente.
Chatus: il rosso di struttura
Lo Chatus, vinificato al 100% e titolato a minimo 12% vol, è il vino rosso più strutturato della denominazione.
Presenta un colore rosso rubino intenso, un profumo fruttato e vinoso, e al palato è asciutto, di buon corpo, armonico ed eventualmente tannico.
È l’unico vino della denominazione che richiede un periodo minimo di invecchiamento di 12 mesi, segno della sua struttura e della sua capacità di evoluzione in bottiglia.
Gli abbinamenti suggeriti sono fritto misto, spezzatini e formaggi semiduri.
Barbera: il classico con carattere
La Barbera completa la collezione, vinificata al 100% e titolata a minimo 12% vol. Presenta un colore rosso rubino con riflessi violacei da giovane, tendente al granato se invecchiata, un profumo vinoso, intenso, caratteristico, delicato.
Al palato è asciutto, armonico, vellutato, leggermente tannico.
È il vino più adatto agli abbinamenti più tradizionali della cucina piemontese: bagna cauda, risotti, arrosti, formaggi erborinati e duri.
Colline Saluzzesi Rosso: l’assemblaggio versatile
Infine c’è il Colline Saluzzesi Rosso, l’assemblaggio più flessibile della denominazione: deve contenere minimo il 60% da Barbera, Chatus, Nebbiolo e Pelaverga (da soli o congiuntamente), con massimo 40% da altri vitigni a bacca nera idonei al Piemonte, titolato a minimo 11,50% vol.
È un rosso rubino dal profumo fruttato, vinoso, intenso e caratteristico, con sapore fresco, secco, fruttato, intenso e caratteristico.
Disciplina rigorosa, qualità garantita
Il disciplinare di produzione della DOC Colline Saluzzesi è rigoroso e orientato alla qualità: la resa massima dell’uva in vino non deve superare il 70%.
Questo significa che i vignaioli devono potare generosamente, rinunciare a parte del loro raccolto, per ottenere uve più concentrate e vini di qualità superiore.
L’annata di produzione è obbligatoria su tutte le etichette (ad eccezione dello spumante), permettendo ai consumatori di tracciare l’origine temporale del vino e apprezzarne l’evoluzione.
È inoltre prevista la possibilità di indicare la dizione “Vigna“ seguita dal toponimo, per quei produttori che desiderino valorizzare specifiche parcelle di territorio.
Vignaioli eroici del Saluzzese
Oggi il territorio della DOC Colline Saluzzesi conta una piccola ma virtuosa comunità di produttori che hanno scelto di preservare questi vitigni autoctoni dall’oblio.
Si tratta di aziende che sfidano le difficoltà orografiche, i rigori climatici e le pressioni del mercato, resistendo alle tentazioni omologatrici di produrre vini più convenzionali.
Le loro vigne si arrampicano su colline che raggiungono altitudini significative, coltivate con il sistema a controspalliera e vegetazione assurgente, come prescritto dal disciplinare.
Molti di questi produttori hanno abbracciato l’agricoltura biologica, testimonianza di una consapevolezza ambientale che guida le scelte produttive contemporanee.
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