Il Fiorio riapre. Ma intorno, i bar chiudono
Sotto i portici di via Po tornerà il caffè attivo dal 1780. In città, nel frattempo, ne sono spariti oltre 500.
Dietro c’è lo scontro tra due famiglie note nel mondo dei caffè storici torinesi: il proprietario di mura e marchio, Nicola Cesaro, e i gestori Vito e Noris Strazzella.
Sul cartello sotto i portici era comparso il cartello “Ci stiamo facendo belli per voi, torniamo presto”, ed un restyling era già stato avviato nel 2022.
La riapertura
La data è slittata. Si era parlato di fine ottobre, con gestione diretta della proprietà.
Oggi la riapertura è annunciata per metà novembre, con la promessa di “stesso stile, ma più fresco e curato”.
Il Fiorio è nato nel 1780. È inserito sia tra gli esercizi torinesi di valore storico e culturale sia nell’elenco regionale dei caffè storici.
Non è la prima volta che si ferma: era già successo con la pandemia e con i lavori del cantiere.
Nello stesso periodo il Platti di corso Vittorio Emanuele passa alla famiglia Balma.
Riapre il 22 ottobre con un’inaugurazione su invito e dal 23 ottobre per il pubblico.
Il quadro: i bar che chiudono
Il Fiorio è una storia a lieto fine, o quasi. Quasi tutti gli altri bar non hanno un proprietario con un marchio da difendere.
I dati di Confesercenti, tra il 2019 e il 2025:
In Piemonte sono scomparsi 1.915 bar, il 15,83%.
A Torino i bar sono passati da 3.465 a 2.958: 507 in meno, il 14,63%.
La densità regionale è scesa da 2,8 a 2,4 bar ogni mille abitanti, sotto la media nazionale di 2,5.
I primi dati indicano che il calo continua anche nel 2026.
Il confronto con la ristorazione è netto. Tra il primo trimestre 2019 e il primo trimestre 2026 i ristoranti a Torino sono saliti da 2.688 a 3.147, mentre i bar sono scesi da 3.506 a 2.950.
La città mangia fuori più di prima, ma il caffè al banco ha perso terreno.
Dove chiudono
Il dossier di La Stampa del 12 ottobre sposta lo sguardo dal totale ai quartieri.
Il 36% delle chiusure riguarda i piccoli bar di quartiere, e a Lingotto e Mirafiori le riaperture sono poche. Fonte: lastampa
Mirafiori Sud: dieci attività cessate e solo due nate.
Lingotto: 16 cessazioni e 8 aperture.
Crocetta: 20 cessazioni e 14 aperture.
Le cessazioni del 2025 secondo la Camera di Commercio sono 264, ma tra chiusure e nuove aperture il saldo è -31. Il turnover quindi esiste, ma non basta a compensare le chiusure.
Le cause indicate dal Corriere Torino sono il caro energia, il poco ricambio generazionale e lo smart-working.
Confesercenti e Ascom aggiungono che si perdono posti di lavoro, imprese e un valore sociale, e chiedono da tempo una legge per incentivare il commercio di prossimità.
La causa che nessuno vuole dire
Il Fiorio riapre perché c’è un marchio, un proprietario e un valore storico che nessuno vuole perdere.
Il bar di quartiere di Mirafiori Sud, quando chiude, di solito non riapre.
Ma perché non riapre? Mentre aprire un ristorante, ormai, richiede una professionalità e capitali, il canale bar sta espellendo dal mercato attività che hanno aperto in passato per “tappare buchi” professionali in altri settori.
Scarsa professionalità nel mestiere, nessuna visione finanziaria, margini bassi che non permettono investimenti in risorse e quindi orari che diventano pesanti.
La gestione diviene una gabbia, con nessuna possibilità di cedere un’attività che non è attrattiva perché non ha creato valore.
Inoltre, non investire sul prodotto (caffè mediamente scadente, vetrinette poco invitanti, prodotti industriali) non crea neanche bacini di clienti fidelizzati.
C'è un aspetto che per me è sempre una sorpresa: la scarsa fantasia che attanaglia molti operatori commerciali. Non mi dilungo qui, ma se non si è in grado di comprendere il territorio nel quale si apre una attività, se non studi le strategia per intercettare bisogni, tempi, abitudini sei destinato a scomparire in brevissimo tempo. Certo serve anche la capacità di fare un passo indietro e cercare competenze specifiche, mettere in moto i neuroni, cercare strade nuove. Allora, forse...