Kombucha: la bevanda fermentata che conquista anche l’Italia
Non solo una moda, ma un prodotto generazionale.
Cos’è la Kombucha?
La kombucha è una bevanda fermentata a base di tè, di origine antichissima, consumata oggi in tutto il mondo.
Il suo segreto risiede nel SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), una colonia simbiotica di batteri e lieviti che permette la fermentazione dello zucchero presente nel tè, dando vita a una bevanda leggermente frizzante, acidula e ricca di probiotici, vitamine del gruppo B, enzimi e acidi organici benefici per la salute intestinale e il sistema immunitario (123).
Da Emporio Sabaudo vendiamo e proponiamo le kombucha di Melly’s, progetto torinese in fase di startup.
“Lo zucchero è come il carburante che avvia il processo, ma il risultato finale è una bevanda complessa e ricca di elementi utili per la salute, la quantità di zucchero residuo dipende dalla durata e dal controllo della fermentazione” (3).
La kombucha può essere realizzata con tè nero, verde o infusi aromatizzati.
È apprezzata anche per la possibilità di essere autoprodotta, oltre che per la vasta gamma di varianti offerte sul mercato.
Benefici e percezione
Le proprietà associate alla kombucha sono molteplici:
Ricchezza di probiotici (grazie alla fermentazione);
Basso contenuto di zuccheri rispetto alle bibite tradizionali;
Possibili effetti benefici sulla salute digestiva;
Fonte di antiossidanti e vitamine;
Alternativa analcolica e salutare per chi cerca alternative alle classiche bibite gassate (145).
Non mancano però le raccomandazioni: la kombucha non è un medicinale e, come tutti i fermentati, va consumata in modo responsabile.
La crescita del mercato in Italia
Fino a pochi anni fa, la kombucha era quasi sconosciuta nel nostro paese.
Oggi rappresenta una delle nuove tendenze nel panorama del food & beverage.
Nel 2025, numerosi indicatori segnalano che l’Italia è pronta ad abbracciare la “febbre kombucha” (678):
Il mercato globale della kombucha ha superato i 4,5 miliardi di dollari nel 2025 e continua a crescere con tassi annuali del 15-16% (9310);
Nel nostro paese il fermentato è sempre più presente nei menù di bar, ristoranti e locali, dove è visto come alternativa salutare e trendy alle classiche bibite industriali;
A trainare la domanda sono soprattutto i giovani, i consumatori attenti alla salute e il crescente interesse verso cibi e bevande fermentate.
Dati chiave dal mercato italiano
Il vero salto di qualità si gioca nelle città più dinamiche e tra i produttori locali: aziende come Mia Kombucha, Legend Kombucha, Funky Fermenteria e Pao Pao stanno portando sul mercato italiano versioni artigianali, spesso arricchite con ingredienti locali o superfood (7).
Il fenomeno è rafforzato anche dalle tendenze come il Dry January, la ricerca di ridotte quantità di zuccheri e la voglia di novità nel settore beverage (312).
Le sfide e le potenzialità
La strada verso la consacrazione nel nostro paese non è priva di ostacoli.
Il mercato italiano delle bevande è tradizionalmente molto legato a acqua minerale, vino e caffè, e la mentalità conservatrice rende difficile scalfire abitudini di consumo radicate (7).
Tuttavia, il cambiamento degli stili di vita, la maggiore sensibilità verso le tematiche di salute e sostenibilità aprono scenari favorevoli.
La kombucha si sta ritagliando uno spazio importante sia nei punti vendita specializzati sia nella mixology, con cocktail innovativi e proposte per una clientela sempre più curiosa e attenta (1314).
Conclusione
Il 2025 rischia davvero di essere l’anno della consacrazione della kombucha anche in Italia: una bevanda antica, sempre più moderna, che cavalca valori di salute, sostenibilità e piacere.
Colorata, frizzante e salubre, la kombucha rappresenta il nuovo capitolo dell’evoluzione del piacere di bere, tra tradizione asiatica e creatività italiana.
Link e fonti
https://raroshop.it/blogs/notizie/kombucha-cos-e-benefici-e-come-prepararlo
https://www.beverfood.com/kombucha-tutta-cinque-brand-italiani-provare-2025-wd/
https://www.my-arbor.com/it/blog/spa-arboris/spa-arboris-kombucha-kefir/
https://wumagazine.com/2025/04/22/kombucha-in-italia-chi-la-produce/
https://www.federvini.it/lifestyle/buongusto/la-kombucha-dal-passato-al-boom-moderno-in-italia
https://www.researchnester.com/it/reports/kombucha-market/66
https://www.gminsights.com/it/industry-analysis/kombucha-market
https://www.roamler.com/it/kombucha-consumer-needs-and-the-potential-in-the-out-of-home-market/
https://www.coqtailmilano.com/kombucha-fermentato-come-si-produce-mixology/
https://www.velier.it/it/others/7129-kombucha-il-segreto-millenario-di-una-bevanda-fermentata.html
https://maltese.beer/es/blogs/magazine/il-consumo-di-kombucha-e-sidro-nel-mondo
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