Un chierese porta la merenda sinoira a Roma

Al Mercato Trionfale di Roma spunta un gioiellino piemontese: Bottega Popolare, dove lo chef Antonio Giordano porta i sapori autentici delle Langhe tra i banchi di Prati.

Nato a Chieri 47 anni fa, Giordano ha forgiato il suo talento tra Roscioli, la fabbrica di cioccolato Said e Cristina Bowerman, prima di lanciare questo progetto personale al Box 113.

Lo chef e il suo ritorno alle origini

Giordano ha scelto uno spazio compatto di 15 metri quadri con soli 11 posti, gestito da lui solo tra fornelli espressi e ingredienti presi dai banchi vicini.

“Cucina popolare a prezzi popolari, per far provare l’autentica esperienza piemontese senza svenarsi, soprattutto ai giovani del mercato” spiega lo chef, puntando su tradizione pura senza semilavorati.

I piatti della Bottega

Da lunedì a sabato, dalle 9:30 alle 15:30, si trovano plin fatti a mano, vitello tonnato classico, guancia di manzo brasata, lingua in salsa verde, animelle burro e salvia, farinata di ceci croccante, salsiccia di Bra, carne all’albese e bagna cauda con verdure (prezzi da 8 a 14 euro).

Tutto da asporto o sul posto, con extra quotidiani come tomini rossi e verdi o flan di porcini.

La merenda sinoira, rito contadino a Roma

Venerdì e sabato dalle 18:00 alle 21:00, arriva la star: la merenda sinoira, l’antico rito piemontese nato nelle campagne dell’800 per spezzare la fame serale con condivisione di vini, formaggi e salumi.

Qui è peperoni in bagna cauda, uovo sodo tonnato, acciughe al verde, giardiniera, tomini, grissini, pane burro e salame, a 15 euro (bevande escluse), con vini solo piemontesi – prenotazione consigliata per sabato.

Bottega Popolare è al Box 113, Mercato Trionfale, via Andrea Doria 41, Roma.

---

La merenda sinoira è una tradizione gastronomica piemontese, un pasto freddo e abbondante consumato nel tardo pomeriggio, intorno alle 16:00-18:00, che spesso sostituisce la cena.

Nata nelle campagne come rito contadino per rifocillare i lavoratori dopo una lunga giornata nei campi, unisce convivialità e sapori semplici.

Origini e significato

Il nome deriva dal piemontese “sin-a”, che indica la cena: è una “merenda cenosa”, prolungata e sostanziosa, documentata fin dal XIX secolo in dizionari dialettali.

Non stimola l’appetito come un aperitivo moderno, ma lo sazia, con contributi condivisi come vino rosso, formaggi e salumi tra contadini, vignaioli o allevatori.

Cosa si mangia tipicamente

Si basa su antipasti freddi: pane e grissini, salumi, toma fresca o stagionata, acciughe al verde, peperoni in bagna cauda, uova sode tonnate, giardiniera, frittate, sottaceti e salse come la sòma d’aj.

Accompagnata da vini piemontesi come Barbera o Freisa, è un inno alla condivisione senza formalità.

Oggi è riscoperta in osterie e mercati, come da Bottega Popolare a Roma, mantenendo il legame con le radici rurali del Piemonte.