Taverna futurista: quando Enrico Crippa incontra il subwoofer

C’è qualcosa di leggermente folle, e dunque di potenzialmente magnifico, nell’idea di portare la cucina stellata dentro un festival techno e di elettronica.

Eppure è esattamente quello che succederà a Torino dal 3 al 5 luglio, quando il Kappa FuturFestival — centoventi mila presenze, sei palchi, uno dei migliori festival europei di musica elettronica — aprirà le sue porte a qualcosa che non ha precedenti nel suo format: la Taverna Futurista, uno spazio di fine dining concepito per funzionare esattamente dove sembrerebbe contro intuitivo farlo.

Non è una concessione alla moda del momento, né una trovata di marketing. È un progetto con una genealogia precisa — e più ci si avvicina, più la storia si fa interessante.

Novantacinque anni dopo

Il nome non è casuale. Novantacinque anni fa, quasi giorno per giorno, Filippo Tommaso Marinetti inaugurava a Torino la Taverna del Santopalato, il primo e unico ristorante futurista della storia. Era il 1931, e il Manifesto della Cucina Futurista prometteva di abolire la pastasciutta, di mangiare con le mani, di unire profumi, suoni e sapori in un’unica esperienza sensoriale totale.

Un’utopia gastronomica che la Storia ha poi fagocitato, ma che oggi — nell’era dei festival multisensoriali, delle cene immersive, della cucina come performance — torna più attuale che mai.

La Taverna Futurista del 2026 si appropria di quell’eredità con garbo e ambizione.

L’allestimento dello spazio riprende i colori dell’opera Mercurio passa davanti il Sole di Giacomo Balla (1914), e la struttura stessa dell’evento — con un luogo affacciato su due palchi, circondato da musica e movimento — trasforma il momento del pasto in qualcosa che oscilla tra il ristorante e l’installazione d’arte.

Chi e come

La direzione creativa è affidata a Paolo Vizzari e Jacopo Dosio, i cui nomi nel panorama gastronomico italiano evocano un approccio curatoriale alla ristorazione.

Il progetto è realizzato con il supporto di Caffè Vergnano, marchio torinese, che aggiunge una nota di coerenza territoriale a un’operazione altrimenti cosmopolita.

Il format si articola su tre giorni con sei interpretazioni della cucina italiana, e lo fa attraverso un doppio registro che racconta molto delle sue intenzioni.

I pranzi sono momenti seduti: menu degustazione strutturati, pensati per presentare il mondo di ogni chef con la concentrazione che merita.

Le cene, invece, si fanno informali, in piedi, più simili all’energia di un bacaro veneziano o di un mercato notturno che a quella di una sala stellata.

È una scelta intelligente: non si tratta di imporre il rigore della grande cucina a un pubblico che sta per ballare, ma di trovare il tono giusto per ogni momento della giornata.

I protagonisti

Poi ci sono i nomi, e qui la questione si fa davvero seria.

Davide Di Fabio, del ristorante Dalla Gioconda di Gabicce Monte, musicofilo dichiarato — una precisione quasi poetica nella scelta.

Tiziana Francoforte da Palermo, giovane e capace, con la cifra stilistica del Sud che a un festival internazionale può raccontare un’Italia poco nota.

E poi Francesco Brutto e Chiara Pavan, che portano al Parco Dora l’anima veneziana del loro Venissa, con la tradizione dei bacari e dei cicchetti che si adatta perfettamente al registro delle cene in piedi.

Il momento più atteso, però, è il pranzo della domenica: Enrico Crippa — tre stelle Michelin, Piazza Duomo di Alba, uno dei cuochi più rispettati d’Italia — ai fornelli di un festival techno.

A chiudere il cerchio sarà Dennis Panzeri, chef della Piola di Piazza Duomo, che si occuperà della cena di chiusura.

Pranzi e cene andranno su prenotazione, e i sold out sembrano già scritti.

Una scommessa che riguarda tutti

Il Kappa FuturFestival porta a Torino centoventi mila persone l’anno — in larga parte under 30, in larga parte stranieri — in un evento che la città spesso fatica a riconoscere come il patrimonio culturale che è.

La Taverna Futurista non è solo un’aggiunta al programma: è un tentativo di allargare il perimetro del dialogo, di far incontrare due mondi che in Italia faticano storicamente a parlarsi — l’alta ristorazione e il pubblico giovane, il fine dining e la cultura dei festival.

Se l’esperimento funziona, non sarà solo una bella storia da raccontare. Sarà un modello. E Torino, ancora una volta, potrà rivendicare di averlo fatto per prima — come già fece, novantacinque anni fa, con una taverna e un manifesto.

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Taverna Futurista — Kappa FuturFestival, Parco Dora, Torino. 3–5 luglio 2026. Pranzi e cene su prenotazione.

Fonte: Dissapore, Linkiesta, La Repubblica.

Pezzo scritto con il supporto di Perplexity.ai