Torino diventa Terra Madre: nel cuore della biodiversità piemontese

Dal 24 al 27 settembre, Terra Madre Salone del Gusto si riversa nelle strade, nelle piazze e nei cortili storici di Torino.

Sedicesima edizione, quarant’anni di Slow Food alle spalle, e un tema che attraversa ogni angolo della manifestazione come una corrente sotterranea: la biodiversità, intesa non come slogan ma come tessuto vivo fatto di semi, lieviti, razze animali, mestieri e memorie che rischiano di scomparire se nessuno li racconta.

Più di 600 espositori, oltre 130 Presìdi Slow Food, decine di piazze trasformate in altrettanti ecosistemi del gusto.

In mezzo a questo arcipelago di eccellenze, cinque storie piemontesi meritano di essere seguite con più attenzione, perché raccontano meglio di altre cosa significhi, oggi, fare impresa gastronomica a Torino.

La Piazza dei Maestri, dove il territorio si fa vetrina

In piazza Carlo Alberto, la Camera di commercio di Torino allestisce la Piazza dei Maestri, uno spazio che riunisce i produttori delle selezioni Maestri del Gusto, Torino DOC e Torino Cheese insieme al circuito Mangébin.

È qui che confluiscono i vini della provincia di Torino, i prodotti del Paniere e le iniziative dedicate all’imprenditoria femminile: un piccolo distretto che condensa il patrimonio gastronomico del territorio in un unico spazio pubblico.

Porta Palazzo, dove il mondo si incontra a tavola

C’è un luogo, a Torino, dove l’idea di biodiversità non ha bisogno di essere spiegata: basta guardarsi intorno.

È Porta Palazzo, il mercato più grande d’Europa, crocevia di lingue, prodotti e culture che si mescolano ogni mattina tra i banchi.

Qui, nel cuore di Borgo Dora, il San Giors — storico albergo ristorante — ha scelto di vivere Terra Madre non con un singolo evento ma con un percorso lungo quattro giorni, trasformandosi in un piccolo avamposto diplomatico della manifestazione, capace di ospitare delegazioni e giornalisti internazionali arrivati in città.

Il piatto simbolo si chiama “NORD-SUD-OVEST-EST”, ed è un risotto Carnaroli che racconta una geografia della biodiversità italiana in un solo boccone: peperone Corno di Bue di Carmagnola, Asiago delle malghe, acciughe di Menaica, cappero di Salina.

Quattro Presìdi Slow Food, quattro territori lontanissimi tra loro, riuniti nello stesso piatto da 20 euro, di cui 2 devoluti alla Fondazione Ricerca Molinette.

Il 24 settembre alle 17:00, il ristorante ospita “Radici Vive”, l’incontro con Slow Food Jura dedicato a quattro prodotti candidati all’Arca del Gusto — dal pane di piccolo farro all’acquavite di damassons rossi — mentre il 27 settembre il San Giors chiude il cerchio alla Merenda sinoira Mangébin in piazza Carlo Alberto, con una spuma di robiola di Roccaverano il cui incasso sostiene la Fondazione Allegra Agnelli per la Ricerca sul Cancro di Candiolo.

Una Calabria che parla piemontese

Se Porta Palazzo racconta l’incontro, L’Uliveto lo mette in scena in un’unica serata.

Domenica 27 settembre, dalle 20:00, il ristorante di via Saluzzo chiude idealmente Terra Madre con “Sapori Affini”, una cena che fa dialogare la cucina calabrese con la mixology di Affini – Distillerie Subalpine e con gli extravergini di Olearia San Giorgio, storica realtà di San Giorgio Morgeto premiata con il Presidio Slow Food per la varietà Ottobratica.

Il menu si apre come una tavolata condivisa — gian’ndujotta, zeppole di patate, polpette di melanzane — abbinata a un cocktail al mezcal e sale affumicato; prosegue con pansotti e uno spiedo di costine alla brace; si chiude con una merenda calabrese e un drink costruito su cold brew, kombucha allo zenzero e curry, dove la fermentazione diventa strumento gastronomico più che moda passeggera.

La serata è anche un manifesto: Affini fa parte di Local’ità, il collettivo indipendente piemontese nato proprio in occasione di Terra Madre 2026, che riunisce micro-imprese, artigiani e ricercatori del food & beverage rifiutando sia la retorica nostalgica del chilometro zero sia la logica dei consorzi tradizionali.

È un ecosistema di competenze più che un marchio collettivo, e la sua nascita a Torino, in questi giorni, non è un caso.

Il collettivo sarà presente con stand e area Talk in piazzetta Reale.

Torino, la birra dimenticata che torna a raccontarsi

C’è una storia che il Salone del Gusto riporta a galla dopo quasi due secoli.

Nel 1848 Karl Metzger, mastro birraio alsaziano, apre a Torino un birrificio che diventerà uno dei nomi più importanti della birra italiana, tanto da comparire nelle campagne pubblicitarie firmate da grandi artisti e persino tra i tavoli del Santopalato, il primo ristorante futurista d’Italia.

Un anno fa Marco Bianco ha deciso di rilanciare il marchio, e a Terra Madre 2026 Birra Metzger fa il suo debutto ufficiale al Salone, portando in degustazione la Vienna — lager ambrata a bassa fermentazione dal profilo maltato morbido, fedele allo stile mitteleuropeo — e la Pils Lager Gluten Free, prodotta con malto Pils tedesco e luppoli nobili europei.

Il programma prevede due appuntamenti: il 24 settembre, all’NH Collection Torino Piazza Carlina, un laboratorio con degustazione e aperitivo a 5 euro; il 27 settembre alle 16:00, la visita guidata gratuita al birrificio di via Catania 39, per vedere da vicino il luogo in cui la storia riprende forma.

Non un’operazione nostalgia, ma un tentativo di far riconoscere a un pubblico nuovo una birra che ha già scritto un pezzo di identità torinese.

Il cioccolato che riscrive la nocciola

In piazza Carlo Alberto, allo stand 020, La Perla di Torino porta la propria idea di cioccolato d’eccellenza, un mestiere che pratica dal 1992.

Il debutto è quello delle nuove Mattonelle ICON, al latte e fondente 60%, con Nocciola Piemonte IGP — formato da 170 grammi pensato per affiancare le storiche Mattonelle da 450 grammi senza rinunciare alla qualità della materia prima.

Accanto, la linea Pesca Amaretto si completa con tavoletta e crema spalmabile ispirate ai persi pien, le pesche ripiene della tradizione piemontese, e arriva la Tavoletta Ambra, ricetta vegana e senza zuccheri aggiunti costruita su soli quattro ingredienti: cacao, dattero, cocco, mandorla.

Tre nuovi Mini Tartufi da 7 grammi — fondente e arancia, pistacchio, caramello e meringa — e una nuova Crema Spalmabile Pistacchio e Lampone completano la proposta.

Ma l’appuntamento più curioso si consuma fuori dal Salone, nel negozio di via Catania 9: una degustazione guidata da Claudia Cosenza, coffee specialist, e da Sergio Arzilli, fondatore del brand, che mette in dialogo i Tartufi di Cioccolato con le miscele Lavazza ¡Tierra!, due eccellenze torinesi che si scoprono a vicenda nel bicchiere e nel cucchiaio.

Il resto della costellazione piemontese

Attorno a questi cinque protagonisti, Terra Madre 2026 mette in scena un mosaico più ampio.

Lo stand della Regione Piemonte, in collaborazione con Slow Food Piemonte, ospita gli spazi “Foreste, montagne e biodiversità” e “Incontri delle eccellenze del Piemonte”, con degustazioni di tartufi, formaggi e primizie locali, laboratori su castanicoltura e apicoltura, e i quattro incontri delle Condotte Slow Food dedicati alle diverse aree regionali — dalle terre alte alpine al riso vercellese, passando per le Langhe e il Verbano-Cusio-Ossola.

Il Roccaverano DOP, formaggio caprino delle colline astigiane e alessandrine, sarà protagonista di degustazioni guidate il 24, 25 e 27 settembre insieme ai Distretti del Cibo del territorio, con un momento clou domenica 27 in cui dividerà il piatto con il Murazzano DOP.

Sul fronte del vino, tre verticali celebrano i quarant’anni di Slow Food con etichette leggendarie: il Barolo Brunate di Ceretto, il Barbaresco di Gaja, i vini di Bartolo Mascarello.

E nel grande Mercato di Terra Madre, decine di realtà piemontesi — dai birrifici artigianali di Langa e Monferrato ai caseifici di Cuneo, dalle gelaterie torinesi ai mulini delle Langhe — compongono quella biodiversità produttiva che, in fondo, è il vero soggetto di questa edizione: non un’azienda sola, ma un intero territorio che si mette in fila per raccontarsi.