Tuttocapsule non vende più caffè. Costruisce un ecosistema
Da Settimo Torinese, una holding piemontese ridisegna silenziosamente il retail del caffè italiano — e prova a intercettare una generazione che il bar non lo frequenta più.
C’è un magazzino da 3.500 metri quadrati alle porte di Torino, in continua espansione, che ogni giorno alimenta 344 punti vendita sparsi tra l’Italia e diciotto Paesi esteri.
È il cuore logistico di Tuttocapsule — prima catena retail italiana specializzata nel caffè — ma raccontarla soltanto come una rete di negozi di capsule sarebbe un errore di prospettiva.
Quello che Vincenzo Pagliero ha costruito in tredici anni è qualcosa di più ambizioso e strutturalmente diverso: una galassia verticale che controlla la filiera dal chicco biologico delle Ande fino alla bustina di matcha per il cliente Gen Z.
L’architettura della holding
Nel giugno 2026, P&C S.p.A. — la holding con sede operativa a Settimo Torinese che controlla Tuttocapsule — coordina cinque insegne complementari e ha chiuso l’esercizio 2024-2025 con un fatturato consolidato superiore ai 44 milioni di euro e 161 dipendenti, l’82% dei quali donne.
Tuttocapsule da sola genera 37 milioni di euro, in crescita del 12,1% anno su anno, con un catalogo di oltre 800 referenze selezionate da più di 60 torrefazioni italiane.
La struttura non è nata per accumulo casuale.
Ogni acquisizione degli ultimi 18 mesi risponde a una logica precisa: riempire un vuoto nella filiera.
Il 29 aprile 2025, P&C ha acquisito Mondocaffè, catena ligure fondata nel 2007 ad Albenga da Roberto Giammusso — figura pionieristica del retail multimarca del caffè in Italia, prematuramente scomparso — con 17 punti vendita tra diretti e franchising, portando in dote al gruppo 5,2 milioni di euro di fatturato e una presenza territoriale strategica nel nord-ovest.
“L’acquisizione di Mondocaffè rappresenta per noi un passo importante teso a rafforzare la nostra presenza in Liguria”, ha dichiarato Pagliero al momento dell’operazione.
Due mesi dopo, il 1° luglio 2025, il gruppo rileva la maggioranza di Diffusion Food di Poirino (Torino), proprietaria del marchio Suavis Italian Taste: realtà consolidata nel canale Ho.Re.Ca. nella produzione di bevande solubili, cioccolate, tè e infusi.
La mossa è sottile e calcolata: internalizzare la produzione e rendere accessibili al consumatore finale prodotti fino a quel momento riservati agli operatori professionali. Il retail incontra il food service.
Barolo come origine, non come marketing
Sull’alto di gamma, il gruppo ha puntato su una logica inattesa: radicamento geografico come garanzia qualitativa.
Attraverso una partecipazione in IALTY, torrefazione con sede a Barolo, nel cuore delle Langhe, nasce la linea Pagliero Roasted in Barolo — Arabica 100%, due single origin: un Brasile lavorato con metodo Honey e un Perù biodinamico dell’azienda Chacra D’Dago, parte della Slow Food Coffee Coalition.
Ai produttori d’origine viene riconosciuto un prezzo fino a tre volte superiore alla quotazione di mercato del caffè convenzionale.
Non è solo specialty coffee.
È un posizionamento narrativo che sceglie Barolo — il vino più iconico del Piemonte — come ancora di credibilità per chi acquista caffè di qualità.
Una strategia di co-branding geografico che parla la lingua del turismo enogastronomico senza sbilanciarsi in territorio di lusso inaccessibile.
Il dato che cambia tutto: solo il 6% dei giovani beve caffè al bar
Il prodotto più interessante del portfolio non è il caffè.
È TAIAO Nature Made, linea di polveri per bevande funzionali e naturali — matcha in tre declinazioni, Golden Turmeric, Açaí Latte, Beetroot Latte, Spice Chai, Vanilla Chai, Black Cherry Chai — prodotta presso Diffusion Food.
Dietro c’è una società dedicata, DMV, fondata da Vincenzo Pagliero con Damian Burgess, coffee specialist internazionale, e Marco Pizzinato, Evolved Q Grader e giudice nazionale SCA.
Il nome TAIAO viene dal maori e indica il punto di equilibrio tra uomo e natura.
Ma il vero equilibrio che il brand cerca di toccare è demografico: solo il 6% dei giovani consuma caffè quotidianamente al bar, eppure non ha abbandonato il rituale della bevanda calda — ha semplicemente ridefinito cosa quella pausa debba significare.
TAIAO non compete con l’espresso. Presuppone che l’espresso per certi consumatori non sia mai stato un’opzione.
Due format, due futuri
A HostMilano 2025 — la fiera globale dell’hospitality — Tuttocapsule ha presentato due nuovi format di punto vendita che codificano questa dualità :
Tuttocapsule La Caffetteria: format pop che integra caffetteria, asporto e retail in una formula gestibile con personale a formazione agile. È la risposta alla scalabilità del franchising in contesti commerciali ad alta rotazione.
Accademia La Caffetteria — Specialty Coffee Café: posizionamento premium ispirato alle micro-roastery urbane globali, con bancone a vista, personale altamente formato e una proposta strutturata di degustazioni e corsi di brewing.
Due format, due clienti, due storie di prodotto — ma distribuiti attraverso la stessa macchina logistica.
È qui che si misura il vantaggio competitivo: non nella singola insegna, ma nell’infrastruttura condivisa che abbatte il costo marginale di ogni nuova apertura.
Il visionario di Settimo Torinese
Vincenzo Pagliero ha iniziato a costruire Tuttocapsule nel 2013, in un mercato che ancora non sapeva di voler comprare capsule specialty in un negozio dedicato.
Venticinque anni di attività nel settore, una visione che assembla — come lo descrivono chi lo ha incontrato alla vigilia di HostMilano — “intuito, coraggio e professionalità con il talento naturale di saper cogliere i segni del destino”.
Nel 2025 ha commentato così l’anno di svolta: “Da un lato il percorso da società prettamente commerciale a produttiva ha preso inizio, dall’altro la presenza capillare nel nord-ovest è stata ulteriormente rafforzata”.
Quello che Pagliero ha capito prima di molti è che il caffè in Italia non è una commodity: è un sistema culturale.
E i sistemi culturali, quando cambiano, non si sostituiscono — si stratificano.
Accanto all’espresso al banco sopravvive la capsula a casa, cresce lo specialty nel weekend, esplode il matcha durante la pausa pranzo.
P&C ha deciso di presidiare ogni strato.
Tutti i marchi del gruppo P&C hanno sede operativa in Piemonte. Tuttocapsule conta oggi 38 punti vendita diretti e 306 in franchising, di cui 57 distribuiti in diciotto Paesi esteri.
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